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收获及捕捉。该虾生长快，当年放养可以当年收获上市，捕捉形式可用干塘或围网捕捉。若养殖产量高且大量产品分期分批上市时，还可采取拖网或撒网等网具捕捞和陷井笼捕。收捕时，以夜晚昏暗时效果较好。
教学包含: 养殖场的选址和建设，小龙虾的繁殖技术，小龙虾的苗种培育技术，稻田养殖小龙虾，池塘养殖小龙虾，莲藕与小龙虾工作，湖泊养殖小龙虾，草荡养殖小龙虾，小龙虾的特种养殖方式，小龙虾的饲料与营养，小龙虾的捕捞、运输与品质改良，小龙虾的丙害防治等小龙虾养殖所需全部技术。
大自然中的龙虾主要是栖息在沙泥质的海底，每穴潜伏一尾，但在交尾期，雌雄配对潜伏，有时也潜伏于岩石的空隙中，而日本龙虾是属群栖生活。龙虾在饲养期间必须进行投饵，要考虑各种附着生物是否可作为饵料加以利用。
每年的3－4月或前一年的9－10月在没有养殖过龙虾的池塘内，先进行清整、消毒、施肥、种植水生植物，并注水1m左右，再每亩投放经挑选的龙虾亲虾 75千克，雌雄比例2∶1。投放亲虾后，缓慢排放池水，使池水深保持0.4－0.6m，让龙虾的亲虾掘穴，进入洞穴中繁殖。