蛋白质过剩，说通俗一点就是营养太好了，吃得太好了。如果饲料中的蛋白质含量超过需要量，鱼体内蛋白质的积蓄量几乎不变，体重增加并不与饲料中蛋白质含量成正比。这不但造成了蛋白质的浪费。其蛋白质的代谢产物(如鱼的粪、尿)还污染水质。
水产饲料的致病因素与鱼病的关系jsgfjc8788196
鱼类有优先利用氨基酸提供能量的能力，其氨基酸的代谢产物主要以氨的形式排泄到水中，过量的蛋白质增加了氨的排泄量。
据测定在高密度养殖的情况下，1公斤鲤鱼一天排泄氨氮1500毫克、1公斤罗氏沼虾一天排泄氨氮2100毫克；1公斤甲壳类每天排出的代谢废物氨为1000毫克；水中氨的积累败坏了水质，直接影响了池塘的生产力。
综上所述，鱼类必须需要蛋白质、但也不是蛋白质越高越好，蛋白质过高，不仅不经济，而且增重率降低。鳗鲡饵料中蛋白质含量超过43.4％时，鱼体增重；超过44.5％时，饵料系数增加，鱼的生长和蛋白质积累却几乎不变。
另外，饵料中各种氨基酸比例不当在一定程度上也是有害的。斑点叉尾鮰饵料中的赖氨酸低于1.25％～1.75％时，生长缓慢；虹鳟投喂含13.4％亮氨酸的饵料10～11周后，则出现脊椎侧凸、鳃盖和鳞片畸形等病症。
淡水养殖动物可将碳水化合物、纤维素等糖类作为能量来源。大量研究表明，鱼类饵料中碳水化合物含量应为10％～40％，其中，温水性鱼类饵料中碳水化合物的适宜含量为30％，冷水性鱼类为21％；草鱼饵料中纤维素含量应为10％～20％，青鱼为8％，团头鲂为12％。
饵料中糖类含量过高，易引起淡水养殖动物内脏脂肪积累，妨碍正常机能。糖类摄入不足时，饵料利用率降低。糖长期摄入不足，还可引起代谢紊乱，生长速度下降，肌体消瘦。
饲料中的可消化的碳水化合物不但可以提供热量，而且还参与机体的许多代谢活动，并作为合成非必需氨基酸和核酸的前体而被鱼类利用。
饲料中不能消化的纤维素可改善饲料的适口性和延长食物通过消化道的时间，促进肠道吸收。饲料中含有适量的碳水化合物可提高蛋白质的利用率。
鱼类对碳水化合物的消化吸收率都不高。且饲料中的适宜含量也比畜禽低。一般认为杂食性鱼类能很好地利用饲料的中碳水化合物，而肉食性鱼类则很差。
据报导，鲤鱼成鱼饲料中可消化碳水化合物的适宜含量为38%～40%，草鱼种为35%～40%，团头鲂夏花为25%～30%，青鱼成鱼为9.5%～18.6%，鲮鱼为24%～26%。
饲料中不能消化的纤维素的适宜含量鲤鱼为12%～14%，草鱼为15%以下，团头鲂为12%，尼罗罗非鱼为14.4%，肉食性鱼类为4%～8%。
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