2、蒜切薄片，第一次用的小番茄约400克左右，用3颗蒜，那样橄榄油会比较浊，也吃不到蒜片。
3、锅中倒入橄榄油，放入薄蒜片，开小火，烧到蒜片周围起密集的泡泡就可以关火了。
4、把海盐黑胡椒及香草放进去，利用锅内的余温加热，渐渐散发出来香草的香气。
5、锅里加冷水没过玻璃瓶烧开消毒，捞出后用厨房纸擦干，盖子也需要消毒，如果是塑料材质的，就把盖子放开水中烫一会捞出擦干，这一步需提前做，烤小番茄时就能消毒好，把半干的小番茄放入消毒好的玻璃瓶中，倒入烧好的香草橄榄油，橄榄油要没过小番茄喔，如果容器比较宽，可能需要增加些油量。
6、冷却后盖上盖子，密封冷藏一周可食用。